PastaBlog

Eine kreative Interpretation der klassischen Amatriciana, bereichert durch die sonnenverwöhnten Aromen Apuliens. Hier trifft der würzige Geschmack des Rinderragù auf die Süße von gebratener Aubergine und Zucchini. Die Farfalle halten die Sauce perfekt, während frischer Rucola am Ende für eine erfrischende Schärfe sorgt.

Ein eleganter Klassiker aus der Region Umbrien, der die intensive Aromatik der Trüffel mit der rustikalen Textur der Stringozzi vereint. Einfach, authentisch und festlich.

Eine kreative Interpretation, die die Robustheit des piemontesischen Hauskochstils mit der Eleganz des Meeres verbindet. Die großen Paccheri fangen die saftige Soße aus zartem Oktopus, süßen San-Marzano-Tomaten und gerösteter Paprika perfekt auf. Ein Hauch frischer Minze am Ende bringt den notwendigen Kontrast und erfrischt den Gaumen.

Die Pasta alla Trapanese ist eine leuchtende, frische Spezialität aus der sizilianischen Küstenstadt Trapani. Im Gegensatz zum bekannten Genueser Pesto wird hier ein rustikales Pesto aus gerösteten Mandeln, frischem Basilikum und knackigen Cherrytomaten zubereitet. Serviert wird es traditionell mit Busiate, der typischen sizilianischen Schneckennudel. Das Ergebnis ist eine harmonische Verbindung von nussiger Tiefe, fruchtiger Säure…

Eine kreative Fusion, die die Herzhaftigkeit der Amatriciana mit der Schärfe Kalabriens und dem bitteren Aroma von Cime di Rapa verbindet. Die dicken, rustikalen Bigoli nehmen die Aromen der Tomaten und des geräucherten Prosciutto perfekt auf, während frischer Spinat und Basilikum für Farbe und Frische sorgen.

Ein frisches und schnelles Meeresgericht, das die rustikale Tradition der sardischen Pici mit der Leichtigkeit des Mittelmeers verbindet. Die cremige Textur der handgerollten Nudeln paart sich perfekt mit der aromatischen Sauce aus Garnelen, Tintenfisch und süßen Auberginenstücken. Frischer Spinat und der herb-würzige Rucola sorgen für den nötigen Kontrast.

Eine kreative, vegane Interpretation im ligurischen Stil: Handgerollte Pici treffen auf eine samtige Sauce aus Kichererbsen und süßem Kürbis. Die Erdung der Borlotti-Bohnen und der frische Spinat werden durch aromatisches Basilikum und knusprige Pistazien perfekt abgerundet. Ein nahrhaftes, farbenfrohes Gericht, das sich leicht und schnell zubereiten lässt.

Das ursprüngliche Pesto Genovese ist eine Hymne an die ligurische Küche. Traditionell wird das grüne Öl aus Basilikum, Pinienkernen, Käse und Olivenöl nicht im Mixer, sondern im Mörser zerstoßen, um das Aroma der frischen Blätter schonend zu entfalten. Die Trenette, eine breite, flache Nudel aus der Genua-Region, sind der perfekte Partner für diese intensive Sauce.

Eine toskanisch inspirierte, festliche Interpretation der Amatriciana. Hier trifft die würzige Schärfe der Nduja auf die Süße der Paprika und die knackige Frische des Staudensellers. Thymian verleiht dem Ganzen eine aromatische Tiefe, die dieses Gericht vom klassischen Rom-Original unterscheidet und es zu einem besonderen Festtagsessen macht.

Ein wärmendes, vegetarisches Wintergericht, das die Farben des Herbstes mit der Cremigkeit der Emilianischen Küche verbindet. Die Conchiglie fangen das intensive Aroma des langsam im Ofen gegarten Gemüses perfekt ein, während frischer Rucola und knusprige Mandeln für Kontrast und Frische sorgen.