Sommerliche Mafaldine mit Gorgonzola, Spinat und frischer Minze

Dieses Rezept verbindet die herzhafte Tiefe des emilianischen Gorgonzola mit den frischen, grünen Aromen des Sommers. Die Mafaldine, mit ihren welligen Rändern, halten die cremige Sauce besonders gut. Der Staudensellerie bietet einen wunderbaren Knack-Biss, während Minze und Zitronenabrieb für eine erfrischende Note sorgen, die die Schwere des Käses ausbalanciert.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 200g Gorgonzola Dolce (gedrückt)
• 100ml Sahne
• 200g frischer Spinat
• 1 Sträußchen Staudensellerie (in feine Julienne geschnitten)
• 1 Bund frische Minze
• 100g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
• 100g schwarze Oliven (entsteinet und halbiert)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Mafaldine nach Packungsanweisung al dente. Hebe ca. 200ml Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. Während die Nudeln kochen, bereite die Sauce vor. Gib die Sahne in einen großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre den Gorgonzola unter, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. Nicht kochen lassen, nur erwärmen.
3. Gib den frischen Spinat zur Gorgonzola-Sauce. Rühre um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
4. In einer separaten Pfanne die Walnüsse ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Mafaldine direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Sauce geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Alles gut vermengen.
6. Den Staudensellerie und die Oliven unterheben. Das Gericht sollte noch warm sein, aber nicht mehr kochen, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
7. Die Minze fein hacken. Die meisten Blätter unter die Nudeln heben, einen Teil für die Dekoration zurückbehalten.
8. Die Mafaldine auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen und den Minzblättern garnieren. Optional mit Zitrone abreiben.
9. Sofort servieren, da die Nudeln schnell auskühlen und die Struktur der Sauce sich ändert.

Tipp: Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du die Sahne durch etwas mehr Nudelwasser und Puderzucker ersetzen, um den Gorgonzola direkt zu emulgieren.