Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro

Die Maccheroni alla Chitarra sind das Herzstück der Küche der Abruzzen. Der Name leitet sich von der traditionellen Herstellungsmethode ab: Der Teig wird über eine Art „Leier“ (italienisch chitarra) gepresst, wobei vier gespannte Fäden den Teig in charakteristische, kurze, quadratische Röhrchen schneiden. Diese Form sorgt dafür, dass die Soße perfekt anhaftet.

Das Rezept al Pomodoro ist die reinste Form der Pasta-Liebe. Es gibt nichts zu verbergen, nur die Qualität der Tomaten zählt. In der klassischen Variante wird oft auf Zwiebeln verzichtet, um den reinen Tomatengeschmack nicht zu überdecken.

Die Zutaten

• Maccheroni alla Chitarra: Wenn möglich, verwenden Sie frische Nudeln von einem lokalen Makers oder einer Mühle. Getrocknete Nudeln sind eine gute Alternative, haben aber eine festere Haut.
• Tomaten: San-Marzano-Tomaten gelten als die besten für italienische Saucen. Im Sommer verwenden Sie am besten eigene, sehr reife Tomaten aus dem Garten.
• Knoblauch: Er gibt dem Öl sein Aroma, sollte aber nicht karamellisiert werden, da er sonst die feine Süße der Tomaten überdeckt.
• Olivenöl: Nur Öl der Kategorie „Extra Vergine“ verwenden, da es am Ende des Kochprozesses noch kalt hinzugefügt oder im heißen Zustand sein Aroma behält.

Zubereitung

Der Schlüssel zu diesem Gericht ist Geduld bei der Soße. Lassen Sie die Tomaten lange genug köcheln, bis sie sich von einer wässrigen Masse zu einer konzentrierten, roten Paste entwickeln. Das Nudelwasser ist Ihr bester Freund – es hilft, die Soße zu emulgieren und sie seidig-glänzend um die Nudeln schmiegen zu lassen.

1. Soße vorbereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf. Geben Sie die ganzen Knoblauchzehen hinzu, bis sie duften. Entfernen Sie den Knoblauch. Geben Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze eindicken. Salzen Sie erst am Ende, da Salz die Tomaten sonst zu viel Wasser ziehen lässt.
2. Nudeln kochen: Kochen Sie die Maccheroni in stark salzigem Wasser. Achten Sie auf die Garzeitangabe auf der Packung, ziehen Sie aber eine Minute ab, da die Nudeln noch in der Soße nachgaren.
3. Veredeln: Geben Sie die Nudeln in die Soße. Rühren Sie gut um. Falls die Soße zu dick ist, fügen Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu. Dies ist entscheidend für den „Al Dente“-Biss und die Cremigkeit ohne Sahne.
4. Finish: Vom Herd nehmen. Frisches Basilikum unterheben. Das Öl verbindet sich mit dem Basilikum und den Tomaten zu einer harmonischen Sauce.

Servieren Sie die Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro sofort auf warmen Tellern. Ein einfacher Teller frisches Basilikum und ein guter Schnitt Olivenöl runden das Gericht ab. Guten Appetit!