Rigatoni alla Napoletana mit geräuchertem Paprika und Scamorza
Dieses Rezept vereint die besten Elemente der mediterranen Küche: die Süße der Tomaten, die Knackigkeit von Brokkoli und die Cremigkeit von Scamorza. Die Paprika gibt der Sauce eine tiefe, rauchige Note, die perfekt zu den hohlen Rigatoni passt, die die Sauce in ihren Rillen festhalten.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 2 rote Paprikaschoten (mittelgroß)
- 500g Kirschtomaten, halbiert
- 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 150g Scamorza, in Würfel geschnitten
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (um die Säure der Tomaten auszugleichen)
Zubereitung
- Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. In einem großen Wok oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Paprika bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in einem Topf mit Salzwasser für ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis er gar, aber noch bissfest (al dente) ist. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Sauce kochen: In derselben Pfanne die Kirschtomaten, den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihre Flüssigkeit abgegeben haben und eine sämige Konsistenz bilden. Mit Salz, Pfeffer und dem Löffel Zucker abschmecken.
- Nudeln kochen: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Verbinden: Die gekochten Rigatoni direkt in die Sauce geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles bei hoher Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten ‚finishen‘, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
- Finish: Den abgetropften Brokkoli und die Scamorza-Würfel zur Pfanne geben. Kurz erwärmen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt, aber seine Form behält.
- Servieren: Vom Herd nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Für eine noch intensivere Paprika-Note können Sie die Paprikastreifen auch kurz im Ofen rösten, bevor Sie sie in der Pfanne schmoren.