Gnocchetti Sardi mit gerösteter Paprika, Aubergine und Minze
Ein tolles Beispiel dafür, wie man traditionelle Nudeln wie Gnocchetti Sardi in einer modernen, veganen Interpretation neu aufleben lassen kann. Die Kombination aus dem süßlich-rauchigen Geschmack der gerösteten Paprika und der erdigen Aubergine wird durch die Cremigkeit der weißen Bohnen perfekt abgerundet. Die Minze sorgt für den nötigen ‚Kick‘ und Frische, während der Brokkoli für eine schöne Farbe und Textur sorgt.
Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi
- 3 große rote Paprika
- 2 mittlere Auberginen
- 1 großer Kopf Brokkoli
- 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 Bund frische Minze
- 4 Knoblauchzehen
- 100ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Zitronenabrieb
Zubereitung
- Rösten: Paprika und Aubergine würfeln/halbieren, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 220°C rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Kochen: Nudeln in Salzwasser kochen. In den letzten 2 Minuten auch den Brokkoli mitkochen.
- Sauce binden: Knoblauch anrösten, Paprika und Aubergine hinzufügen. Weiße Bohnen dazu geben und teilweise zerdrücken für eine cremige Basis. Mit etwas Nudelwasser aufgießen.
- Veredeln: Nudeln und Brokkoli zur Sauce geben. Frisch gehackte Minze und Zitronenabrieb unterheben.
- Servieren: Sofort heiß servieren, optional mit einem Schuss gutem Olivenöl.
Tipp: Die Bohnen können auch durch Hummus ersetzt werden, wenn man es etwas cremiger mag. Das Rezept ist flexibel und lässt sich gut an den eigenen Geschmack anpassen.