Pasta con Pesto di Pistacchio

Das sizilianische Pesto aus Pistazien ist eine köstliche Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto. Es bringt eine nussige Tiefe und eine samtige Konsistenz, die besonders gut zu den gewellten Casarecce passt.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 150g ungesalzene Pistazienkerne
• 50g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 2 Bund frisches Basilikum
• 200ml natives Olivenöl extra vergine
• Salz für das Nudelwasser
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einem Mörser oder einer Küchenmaschine das Basilikum, die abgekühlten Pistazien, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl zu einer groben, cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und mit Salz versetzen. Die Casarecce al dente kochen.
4. Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Nudeln abgießen und in die Schüssel mit dem Pesto geben. Etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die sich gut an die Nudeln anlagert.
6. Sofort servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.

Genießen Sie dieses authentische Geschmackserlebnis aus Sizilien.