Sizilianische Bigoli mit Walnuss-Mangold-Creme und San-Marzano-Tomaten
Entdecken Sie eine innovative Fusion traditioneller sizilianischer Aromen. Bigoli, die robuste Teigwaren aus Venedig, treffen hier auf die intensive Erdigkeit von Walnüssen und die Frische von Mangold. Dieses vegetarische Gericht ist ein Fest für die Sinne und perfekt für warme Sommerabende.
Die Zutaten
- 400 g Bigoli (italienische Handnudeln)
- 150 g Walnusskerne
- 400 g frischer Mangold, Stiele und Blätter getrennt
- 400 g San-Marzano-Tomaten (Dose) oder 600 g frische San-Marzano-Tomaten
- 150 g Scamorza, in Würfel geschnitten
- 50 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
- 1 Bund frische Minze
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken für die Schärfe
Zubereitung
- Walnusspaste vorbereiten: Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Anschließend in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit einem Schuss Olivenöl und etwas Nudelwasser (später) auf die gewünschte Cremigkeit bringen.
- Mangold vorbereiten: Den Mangold waschen. Die dicken Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in feine Ringe schneiden, die Blätter grob hacken.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz andünsten, dann entfernen. Die Mangoldstiele unter leichtem Andrücken 2-3 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und kurz wiltet lassen.
- Tomaten integrieren: Die San-Marzano-Tomaten grob zerdrücken und zu den Mangoldblättern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten einköcheln lassen, bis die Säure abgebaut ist und die Sauce leicht eindickt.
- Creme einrühren: Die Walnusspaste zur Tomaten-Mangold-Mischung geben und gut verrühren. Die Sauce sollte cremig sein; bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
- Nudeln kochen: Inzwischen die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser aufheben.
- Veredeln: Die abgetropften Bigoli zur Sauce geben und unter Rühren vermengen. Die Scamorza-Würfel unterheben. Die Nudeln ziehen die Sauce an; bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben.
- Servieren: Zum Servieren die Bigoli auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Haselnüssen und fein geschnittenen Minzeblättern bestreuen. Optional mit Chiliflocken abschmecken.
Sofort servieren, damit die Scamorza leicht schmilzt und der Geruch der Minze erhalten bleibt. Guten Appetit!