Winterliches Penne-Pesto mit Radicchio, Fenchel und Gorgonzola
Ein aromatisches Wintergericht aus dem Piemont. Das kräftige Basilikum-Pesto trifft auf die herbe Süße von Radicchio und Fenchel, während der cremige Gorgonzola für eine warme Umarmung im Magen sorgt. Perfekt für kalte Abende.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate (getrocknet)
- 300 g Radicchio (Trevigiano)
- 1 großer Fenchelkopf
- 3 Knoblauchzehen
- 120 g Gorgonzola Dolce (zerbröselt)
- 100 ml Nudelwasser (reserviert)
- 50 ml Olivenöl (extra vergine)
- 40 g Pinienkerne (geröstet)
- 100 g Parmesan (gerieben, optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden. Den Radicchio von den harten Blättern befreien, waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Eine Knoblauchzehe fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz anrösten, bis sie duftet, dann entfernen. Den Fenchel für 5 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
- Den Radicchio hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Bitterstoffe mildert und das Gemüse weich wird. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben. Zugedeckt kurz bei mittlerer Hitze durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.
- Das Feuer ausschalten. Den zerbröselten Gorgonzola und die gerösteten Pinienkerne unterrühren. Das Nudelwasser nach und nach hinzugeben, bis die Sauce cremig und geschmeidig ist.
- Den Parmesan (falls verwendet) unterrühren. Sofort servieren und mit frischen Kräutern garnieren.