Winterliches Penne-Pesto mit Radicchio, Fenchel und Gorgonzola

Ein aromatisches Wintergericht aus dem Piemont. Das kräftige Basilikum-Pesto trifft auf die herbe Süße von Radicchio und Fenchel, während der cremige Gorgonzola für eine warme Umarmung im Magen sorgt. Perfekt für kalte Abende.

Zutaten

• 400 g Penne Rigate (getrocknet)
• 300 g Radicchio (Trevigiano)
• 1 großer Fenchelkopf
• 3 Knoblauchzehen
• 120 g Gorgonzola Dolce (zerbröselt)
• 100 ml Nudelwasser (reserviert)
• 50 ml Olivenöl (extra vergine)
• 40 g Pinienkerne (geröstet)
• 100 g Parmesan (gerieben, optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden. Den Radicchio von den harten Blättern befreien, waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Eine Knoblauchzehe fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz anrösten, bis sie duftet, dann entfernen. Den Fenchel für 5 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
3. Den Radicchio hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Bitterstoffe mildert und das Gemüse weich wird. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100 ml Nudelwasser auffangen.
5. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben. Zugedeckt kurz bei mittlerer Hitze durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.
6. Das Feuer ausschalten. Den zerbröselten Gorgonzola und die gerösteten Pinienkerne unterrühren. Das Nudelwasser nach und nach hinzugeben, bis die Sauce cremig und geschmeidig ist.
7. Den Parmesan (falls verwendet) unterrühren. Sofort servieren und mit frischen Kräutern garnieren.