Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Das ist das Original aus Neapel: Einfach, schnell und voller Geschmack. Nur gutes Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Schärfe machen diese Spaghetti zu einem echten Klassiker. Perfekt für einen schnellen Abend oder als Antipasti.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 6 EL natives Olivenöl extra vergine
• 4 Knoblauchzehen, sehr fein geschnitten
• 1-2 Chilischoten nach Geschmack, fein gehackt
• 1 Handvoll frische glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. Gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
3. Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
4. Gib die geschnittenen Knoblauchzehen und die Chiliflocken ins Öl. Lass sie sanft schmoren, bis der Knoblauch goldgelb ist, aber nicht braun wird. Er muss duften, nicht verbrennen.
5. Nimm die fast gar gekochten Spaghetti direkt mit einem Nudellöffel aus dem Wasser und lege sie in die Pfanne zum Öl.
6. Gib einen Schuss von dem stärkehaltigen Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
7. Hebe die Spaghetti mit der frischen Petersilie unter und probiere auf Salz. Bei Bedarf nachwürzen.
8. Sofort auf Tellern servieren. Kein Käse dazu, das ist die Regel!