Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Das ist das Original aus Neapel: Einfach, schnell und voller Geschmack. Nur gutes Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Schärfe machen diese Spaghetti zu einem echten Klassiker. Perfekt für einen schnellen Abend oder als Antipasti.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 6 EL natives Olivenöl extra vergine
- 4 Knoblauchzehen, sehr fein geschnitten
- 1-2 Chilischoten nach Geschmack, fein gehackt
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie, fein gehackt
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
- Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Gib die geschnittenen Knoblauchzehen und die Chiliflocken ins Öl. Lass sie sanft schmoren, bis der Knoblauch goldgelb ist, aber nicht braun wird. Er muss duften, nicht verbrennen.
- Nimm die fast gar gekochten Spaghetti direkt mit einem Nudellöffel aus dem Wasser und lege sie in die Pfanne zum Öl.
- Gib einen Schuss von dem stärkehaltigen Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
- Hebe die Spaghetti mit der frischen Petersilie unter und probiere auf Salz. Bei Bedarf nachwürzen.
- Sofort auf Tellern servieren. Kein Käse dazu, das ist die Regel!