Pappardelle alla Romana: Cime di Rapa, Bratäubergine & Salsiccia

Ein kreatives Rezept, das die Tradition Roms mit frischen Aromen verbindet. Die Kombination aus herberm Rübenkraut und süßer Aubergine wird durch das würzige Fleisch der Salsiccia perfekt ausgeglichen.

Zutaten

• 400g Pappardelle
• 200g Salsiccia (Fleischmasse)
• 1 große Aubergine
• 400g Cime di Rapa
• 200g passierte Tomaten
• 1 Orange (Zeste)
• 80g Parmesan
• Olivenöl, Knoblauch, Chili

Zubereitung

1. Auberginen in Olivenöl goldbraun braten und herausnehmen.
2. Salsiccia-Fleisch krümelig braten, Knoblauch und Chili dazugeben.
3. Cime di Rapa hinzufügen und weich dünsten.
4. Passierte Tomate angießen und köcheln lassen.
5. Pappardelle al dente kochen, Nudelwasser aufheben.
6. Nudeln in die Sauce geben, mit Nudelwasser cremig rühren.
7. Vom Herd nehmen, Orangenzeste, Parmesan und Auberginen unterheben.

Das Ergebnis ist eine sämige, aromatische Pasta, die die typische römische Herzhaftigkeit mit einer modernen, frischen Note vereint.