Tonnarelli alla Romana con Mare e Orto
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die römische Küche, verfeinert mit sommerlichen Aromen. Die robusten Tonnarelli, eine typische römische Pastasorte mit quadratischem Querschnitt, nehmen die intensive Sauce aus Venusmuscheln und aromatischem Sellerie perfekt auf.
Zutaten
- 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
- 500g Venusmuscheln (gereinigt)
- 1 großer Staudensellerie (in feine Streifen geschnitten)
- 1 mittelgroße Zucchini (in halbe Mondscheiben geschnitten)
- 50g getrocknete Tomaten (in Öl, grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Chilischote (optional, fein gewürfelt)
- 100ml trockener Weißwein
- Frische Basilikumblätter (ca. 1 Handvoll)
- 3 EL Olivenöl nativ extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung der Muscheln: Die Venusmuscheln gründlich reinigen, indem man die Barthaare entfernt und sie unter kaltem Wasser abspült. Unschlössige Muscheln wegwerfen.
- Pasta kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Tonnarelli nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Sauce ansetzen: In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischote kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gemüse braten: Den Staudensellerie und die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
- Muscheln garen: Die Venusmuscheln in die Pfanne geben und den Weißwein ablöschen. Die Pfanne abdecken und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln aufgehen. Geschlossene Muscheln entfernen.
- Verfeinern: Die getrockneten Tomaten und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Veredeln: Die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute mit der Sauce vermengen, damit die Pasta die Aromen aufnimmt.
- Servieren: Vom Herd nehmen, frisches Basilikum unterheben und sofort servieren.
Tipp: Da es sich um ein Seafood-Rezept handelt, wird traditionell kein Käse darüber gegeben, um den feinen Meeresgeschmack nicht zu überdecken. Genießen Sie dieses Gericht mit einem glas kühlen Weißwein.