Sardische Linguine mit gerösteter Aubergine, Spinat und zittrigen Haselnüssen

Dieses kreative Rezept verbindet die robuste Tradition der sardischen Küche mit winterlich-warmen Aromen. Die Kombination aus der süßen, karamellisierten Aubergine und dem milden Spinat wird durch die Frische der Zitrone und die Knackigkeit der Haselnüsse perfekt abgerundet. Es ist ein vegetarisches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten

• 400 g Linguine
• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 500 g frischer Blattspinat
• 100 g Haselnüsse, ungesalzen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 4 EL Olivenöl (aus Sardinien oder extra vergine)
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 50 g Pecorino Sardo oder Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Auberginen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und in Würfel schneiden.
2. Haselnüsse vorbereiten: In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann die Haut leicht abstreifen (falls gewünscht) und grob hacken.
3. Sauce ansetzen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen dünn slice und kurz andünsten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch entfernen und verwerfen (für eine milde Note). Das Tomatenmark in das heiße Öl geben und kurz mitrösten. Dann den Spinat hinzu geben und unter Rühren so lange garen, bis er zusammengefallen ist.
4. Würzen und Kombinieren: Die gerösteten Auberginenwürfel und das Zitronenaroma (Abrieb der Zitrone sowie einen Schuss Zitronensaft) zur Spinatmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Hitze reduzieren.
5. Nudeln kochen: Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Veredeln: Die gekochten Linguine direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Nudeln mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
7. Finish: Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse unterheben. Auf Tellern anrichten und bei Bedarf mit geriebenem Pecorino Sardo und weiteren Haselnüssen garnieren.

Tipp: Das Nudelwasser hilft dabei, die ölige Sauce und den Spinat zu einer cremigen Bindung zu bringen, die perfekt an den Linguine haftet.