Rigatoni mit veganes Ligurischer Pesto, Kichererbsen und frischem Rucola

Ein frisches, vegetarisches Pasta-Gericht, das die Tradition Liguriens neu interpretiert. Das Pesto wird hier ohne Parmesan zubereitet, bleibt aber durch Pinienkerne und Olivenöl intensiv aromatisch.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 50g frische Basilikumblätter
• 30g Pinienkerne
• 2-3 Knoblauchzehen
• 100ml natives Olivenöl extra
• 1 EL feine Meersalz
• 1 EL Zitronensaft
• 2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 200g Erbsen (frisch oder aus der Dose)
• 2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
• 2 EL Kapern, abgespült
• Satz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Für das vegane Pesto die Basilikumblätter, Pinienkerne und Knoblauchzehen in einem Mörser oder mit einem Stabmixer grob zerkleinern.
2. Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Rigatoni al dente kochen.
4. Während die Nudeln kochen, die Paprikawürfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
5. Die Kichererbsen und die Erbsen zur Paprika geben und kurz mit erwärmen.
6. Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne zu den Gemüse- und Kichererbsen-Mischung geben.
8. Ein Teil des Pestos und etwas Nudelwasser hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen, damit die Nudeln das Pesto aufnehmen.
9. Den Rucola und die Kapern unterheben. Der Restwärme macht den Rucola leicht wellig, ohne ihn matschig zu machen.
10. Auf Tellern anrichten und mit einem zusätzlichen Klecks Pesto sowie einem Schuss Olivenöl servieren.