Cremige Sizilianische Tagliatelle mit Artischocken, Mangold und Mascarpone

Ein vegetarisches Pastagericht, das die Tradition Siziliens mit einer modernen, cremigen Note verbindet. Die Kombination aus Artischocken und Mangold bietet eine wunderbare Texturvielfalt, während das Mascarpone die Sauce samtig macht.

Zutaten

• 400g frische Tagliatelle (oder 300g getrocknete)
• 500g frische Artischockenherzen (oder 2 Dosen, abgetropft)
• 200g frischer Mangold, grob gehackt
• 200g Mascarpone
• 50g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 6-8 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 40ml Olivenöl, kaltgepresst
• 100ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen vorbereiten: Falls frisch, die harten äußeren Blätter und das Borstenhaar entfernen. Die Herzen in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn Dosen Artischocken verwendet werden, diese gut abtropfen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die gehackten Salbeiblätter darin kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Artischockenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Die getrockneten Tomaten und den Mangold zur Pfanne geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold welk ist, die Artischocken aber noch bissfest sind.
5. Die Hitze reduzieren. Den Mascarpone unter Rühren hinzufügen, bis er sich schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Vorsichtig abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb, falls gewünscht.
6. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse des Nudelwassers aufheben.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, portionsweise etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.
8. Sofort servieren, optional mit etwas Parmesan bestreut.