Bigoli mit Pancetta, Lauch und scharfem Gorgonzola
Eine kreative Interpretation des emilianischen Geschmacksprofils: Die rustikalen Bigoli werden hier mit knuspriger Pancetta, scharf gewürzter Salsiccia und dem intensiven Aroma von Gorgonzola kombiniert. Lauch und Pilze geben dem Gericht eine herzhafte Tiefe, während frische Minze für eine unerwartete, erfrischende Note sorgt.
Zutaten
- 400g Bigoli (dickes Hartweizenvollkornnudel)
- 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200g Salsiccia (italienische Chorizo oder scharfe Bratwurst), entpanzert
- 2 große Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten
- 250g Champignons oder Steinpilze, gehackt
- 150g Gorgonzola Dolce, zerkleinert
- 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- 100ml trockener Weißwein
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kocht die Bigoli nach Packungsanweisung al dente. Behaltet mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gebt die Pancetta-Würfel hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze knusprig, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- Fügt den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und rösten sie kurz an, ohne dass sie verbrennen.
- Gibt die Salsiccia in die Pfanne und zerbröselt sie mit der Gabel. Bratet das Fleisch goldbraun an.
- Legt den Lauch und die gehackten Pilze dazu. Dünstet alles unter gelegentlichem Rühren, bis der Lauch weich und die Pilze ihr Volumen verloren haben.
- Deglasier die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Flüssigkeit fast vollständig verdampfen.
- Nimm die Pfanne kurz vom Herd. Rühre den zerkleinerten Gorgonzola unter, bis er eine cremige Soße bildet. Falls nötig, gib etwas Nudelwasser dazu, um die Konsistenz zu lockern.
- Gib die abgetropften Bigoli in die Pfanne und vermische sie gut mit der Sauce. Die Stärke des Nudelwassers hilft, die Sauce an den Nudeln haften zu lassen.
- Servier die Pasta sofort, garniert mit den frischen Minzblättern und weiteren Chiliflocken für extra Schärfe.
Guten Appetit!