Venezianische Pici all’Arrabbiata mit gerösteter Aubergine

Dieses Rezept vereint die Schärfe der klassischen Arrabbiata mit der herzhaften Süße von Auberginen und der Cremigkeit von Bohnen. Es ist ein vegetarisches Highlight mit venezianischem Charakter.

Zutaten

• 400g Pici
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 3 EL Olivenöl
• 400g gehackte Tomaten
• 2-3 Chiliflocken
• 4 Knoblauchzehen
• 200g frischer Spinat
• 1 Dose Cannellini-Bohnen
• 1 Zitrone (Saft & Zesten)
• 50g Walnüsse
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen in Olivenöl goldbraun rösten und salzen. Beiseite stellen.
2. Knoblauch und Chili im restlichen Öl kurz anbraten.
3. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Pici al dente kochen. Nudelwasser aufheben.
5. Spinat in die Sauce geben, bis er welk ist.
6. Auberginen und leicht zerdrückte Bohnen zur Sauce geben.
7. Nudeln zur Sauce geben, mit Nudelwasser binden.
8. Von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft und -zesten würzen.
9. Mit Walnüssen und Basilikum servieren.

Tipp: Die Walnüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, um das Aroma zu intensivieren.