Toskanische Rigatoni mit Venusmuscheln, Calamari und bitterem Radicchio

Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition der toskanischen Küche mit einer modernen Zutatensymphonie. Die Bitterkeit des Radicchio und die Erdnote des Mangold balancieren die salzige Süße der Meeresfrüchte perfekt aus. Ein Hauch von Schärfe durch Chili weckt den Gaumen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 500g frische Venusmuscheln (in Schale, gut gereinigt)
• 300g Calamari (Reinlinge), gereinigt und in Ringe geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 200g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gerissen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Giebe die Rigatoni ein und koche sie al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Behalte ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Füge den gehackten Knoblauch und die Chilischote hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Gib die Radicchio-Streifen dazu und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten, bis sie leicht welken und ihre Bitternote mildert.
4. Füge die Calamari-Ringe hinzu und brate sie schnell (ca. 1 Minute) bei hoher Hitze an, damit sie zart bleiben. Nimm die Calamari vorübergehend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
5. Gib die Venusmuscheln in die Pfanne. Deglasiere mit dem Weißwein. Decke die Pfanne ab und lasse die Muscheln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Entferne alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
6. Füge die Mangoldblätter zur Pfanne hinzu und lasse sie zusammen mit der Muschelsauce und dem Weißweinrest noch 1-2 Minuten schmoren, bis der Mangold weich ist.
7. Gib die al dente gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre gut um, damit die Stärke der Nudeln die Sauce bindet.
8. Gib die zuvor entfernten Calamari zurück in die Pfanne. Würze alles abschließend mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
9. Serviere die Pasta sofort, bestreut mit dem frischen Basilikum. Vorsicht: Die Schale ist heiß.

Tipp: Achte darauf, die Calamari nicht zu lange zu braten, sonst werden sie gummiartig. Der Radicchio sollte nicht zu weich werden, damit er seine Textur behält.