Toskanische Farfalle alla Norma mit Artischocken und Mangold
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die italienische Küche, die die traditionelle Alla Norma mit frischen, saisonalen Zutaten neu interpretiert. Es ist komplett vegan und bringt die rustikale Herzlichkeit der Toskana auf den Teller.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 2 große Auberginen, in 2cm Würfel geschnitten
- 400g Konserven Artischockenherzen, halbiert
- 200g frischer Mangold, grob gehackt
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 200g Rucola
- 30g Pinienkerne
- 400g gepellte Tomaten (Dose)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden. Die Kichererbsen und die Artischockenherzen hinzugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
- Tomaten einkochen: Die gepellten Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Grünzeug hinzufügen: Die gerösteten Auberginen und den gehackten Mangold in die Sauce geben. Den Mangold nur so lange mitköcheln, bis er welk ist (ca. 2 Minuten).
- Pasta kochen: Die Farfalle in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Verbinden: Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Gut vermengen.
- Finale Touch: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit frischem Rucola und den gerösteten Pinienkernen toppen. Mit frischen Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren.
Tipp: Der Rucola sollte erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit er seine knackige Textur und sein pfeffriges Aroma behält.