Toskanische Cavatelli mit Schwertfisch, Spinat und scharfer Minze

Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition der Toskana mit einer modernen, frischen Note. Der robuste Geschmack des Schwertfisches wird durch die Umami-Bombe aus Sardellen und Tomatenmark perfekt ergänzt, während Spinat und Champignons für eine herzhafte Textur sorgen. Die Minze bringt die nötige Frische in die scharfe Sauce.

Zutaten

• 400 g Cavatelli
• 500 g Schwertfischfilet (haut- und grätenfrei)
• 100 g frischer Spinat
• 250 g braune Champignons, gewürfelt
• 4 Sardellenfilets
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt (ca. 20 g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
• 75 ml trockener Weißwein
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft (optional, zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Das Nudelwasser aufkochen und mit einer Prise Salz versehen. Die Cavatelli nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit den Schwertfisch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets hinzugeben und kurz anschwitzen, bis sie sich auflösen und eine pastöse Basis bilden.
4. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen.
5. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
6. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, um die Bitterstoffe zu neutralisieren. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
7. Den Schwertfisch hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Ca. 2-3 Minuten garen, bis der Fisch gerade durch ist. Nicht zu lange kochen, damit er nicht trocken wird.
8. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammenfällt.
9. Die abgegossenen Cavatelli in die Pfanne geben. Mit etwas vom aufgefangenen Nudelwasser ablöschen und alles bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren vermischt, bis die Sauce cremig ist.
10. Vom Herd nehmen und die gehackte Minze unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
11. Sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, den Schwertfisch nicht zu überkochen, da er schnell ausfällt. Die Minze erst ganz zum Ende hinzugeben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.