Rigatoni mit cremigem Ricotta, gebratenem Radicchio und Zucchini

Dieses rustikale Rezept bringt die Aromen der Lombardei auf den Teller. Die Kombination aus dem milden Ricotta und dem herben Radicchio ist ungewöhnlich, aber kulinarisch hervorragend. Die Textur der Rigatoni hält die cremige Sauce perfekt.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 250g frischer Ricotta (vollfett)
• 1 mittleres Radicchio
• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• 80g Parmesan, gerieben
• 60g Walnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Radicchio waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Einen Teil des Parmesans (ca. 40g) und die Walnüsse beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Radicchio scharf anbraten, bis es leicht karamellisiert und die Bitterstoffe sich mildern (ca. 5-7 Minuten). Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf die Zucchini in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Die Zucchini kurz abkühlen lassen.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
5. Den Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel glatt rühren. Die gekochten Nudeln in die Pfanne zu den Zucchini geben. Den Ricotta und das aufbewahrte Nudelwasser dazugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis sich eine cremige Sauce bildet. Falls zu fest, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Die Pasta vom Herd nehmen. Den restlichen Parmesan und die Hälfte der gehackten Walnüsse unterrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskatnuss abschmecken.
7. Die Rigatoni auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Radicchio, den übrigen Walnüssen, etwas frischem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz. Fügen Sie es schrittweise hinzu, bis die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht ist.