Penne alla Mare e Bosco: Toskanische Garnelen- und Steinpilzcreme

Ein kreativer Ausflug in die toskanische Küche, der das Beste aus Land und Meer vereint. Die scharfe, umami-reiche Tiefe von Steinpilzen trifft auf die zarte Süße von Garnelen und Venusmuscheln. Dieses Gericht ist ein Festmahl für die Sinne, perfekt für einen besonderen Abend im mediterranen Stil.

Zutaten

• 400g Penne Rigate (aus Hartweizengrütze)
• 300g große, rohe Garnelen (geschält, Darm entfernt)
• 300g Venusmuscheln (in Schale, gut gereinigt)
• 250g frische Steinpilze (oder getrocknete, eingeweicht)
• 200g Champignons (als Ergänzung zu den Steinpilzen)
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein (z.B. Vermentino oder Pinot Grigio)
• 200ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 2 EL Butter
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Penne in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser aufbewahren.
2. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Champignons vierteln. Wenn getrocknete Steinpilze verwendet werden, das Einweichwasser durch ein feines Sieb und ein Küchentuch abseihen und aufbewahren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
4. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf einem Teller beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne die Butter hinzufügen. Die Garnelen zugeben und von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben. Weißwein und Fischfond (oder das abgeseihte Steinpilz-Einweichwasser) zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Muscheln bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis sie aufgehen. Ungeöffnete Muscheln verwerfen.
7. Die Garne der Muscheln mit einem Löffel herauslösen. Die Muscheln aus der Schale nehmen (optional, wenn sie sehr klein sind, können sie in der Schale bleiben, für eine feinere Sauce entnehmen wir sie).
8. Die Pilze und Garnelen wieder in die Pfanne geben. Die abgekochten Penne zugeben.
9. Etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten schwenken, damit die Sauce andickt und die Pasta die Aromen aufnimmt.
10. Zum Schluss den Zitronenabrieb, die gehackte Petersilie und die Chiliflocken unterrühren. Nochmals abschmecken.
11. Auf Tellern anrichten und direkt servieren.