Orecchiette al Sugo di Braciole
Das Orecchiette al Sugo di Braciole ist ein klassisches Gericht aus Apulien, das besonders für festliche Familienessen oder Feiertage geeignet ist. Die Kombination aus zartem Rindfleisch in einer aromatischen Tomatensauce und den charakteristischen „Öhrchen“-Nudeln ist ein Gaumenfreude pur.
Die Zutaten
- 500 g Rinderrouladen (oder Rinderbrustfilet, flach geklopft)
- 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten (San Marzano)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Petersilie
- 100 g Pecorino Romano, gerieben
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano (optional)
- 700 g Orecchiette
Zubereitung
- Braciole vorbereiten: Legen Sie die Rinderstreifen flach aus. Verteilen Sie gehackte Petersilie und gepressten Knoblauch darauf. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch gut. Rollen Sie die Streifen zu engen Rollen zusammen und fixieren Sie diese bei Bedarf mit Zahnstochern.
- Anbraten: Braten Sie die Braciole-Rollen in einem großen Topf oder einer Bratpfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Sugo zubereiten: Lassen Sie den Bratensatz im Topf. Geben Sie weitere fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz an, ohne dass sie verbrennen. Geben Sie die geschälten Tomaten hinzu, zerdrücken Sie sie leicht mit dem Löffel und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick ist. Lassen Sie das Sugo bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln.
- Simmering: Geben Sie die angebratenen Braciole-Rollen zurück in die Sauce. Deckeln Sie den Topf und lassen Sie das Fleisch für mindestens 45 Minuten bis zu 1,5 Stunden bei sehr niedriger Hitze garen, bis es zart ist.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Verbinden: Geben Sie die abgetropften Orecchiette direkt in den Topf mit der Braciole-Sugo. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Fügen Sie bei Bedarf Löffelweise Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren: Servieren Sie das Gericht warm, bestreut mit reichlich geriebenem Pecorino Romano und weiteren frischen Petersilienblättchen.
Genießen Sie dieses authentische Stück italienischer Küche, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack besticht.