Die klassische Lasagne al Forno aus der Emilia-Romagna

Es gibt kaum ein Gericht, das italienische Gastfreundschaft und Kochkunst so repräsentativ verkörpert wie die Lasagne al Forno. In der Region Emilia-Romagna ist sie nicht nur ein beliebter Sonntagstisch-Garant, sondern ein kulturelles Erbe. Im Gegensatz zu vielen modernen Interpretationen verzichtet die traditionelle emilianische Lasagne auf Eier im Teig und setzt stattdessen auf die perfekte Balance zwischen dem kräftigen, langsam gekochten Ragù und der samtigen Béchamel.

Die Zutaten

Die Qualität der Hauptzutaten entscheidet über das Ergebnis. Ein echtes Ragù alla Bolognese braucht Zeit, um seine Tiefe zu entwickeln. Die Béchamel sollte nicht zu stark nach Muskat schmecken, sondern sanft und nussig sein. Frische Lasagneblätter sind ideal, da sie keine Vorbehandlung benötigen und eine schönere Textur bieten als getrocknete Blätter.

Zubereitung

Das Schichten der Lasagne erfordert Geduld. Jede Schicht muss gleichmäßig bedeckt sein, um ein ungleichmäßiges Garen oder Austrocknen zu verhindern. Der Parmesan sollte erst bei den letzten Schichten großzügig hinzugefügt werden, um die gewünschte Kruste zu bilden.

Serviertipps

Servieren Sie die Lasagne al Forno warm, nicht heiß. Ein guter Rotwein aus der Emilia, wie ein Lambrusco oder ein Sangiovese, rundet das Mahl perfekt ab.