Kalabrische Linguine mit Rauchigem Pesto, Spinat und Ricotta
Dieses Rezept ist eine kreative, vegetarische Interpretation eines klassischen Pasta-Gerichts. Der Stil ist bewusst rustikal gehalten, um die mediterrane Herkunft der Zutaten zu ehren. Die Kombination aus rauchigem Mandel-Pesto und frischem Spinat bietet einen tollen Kontrast zur milden Cremigkeit des Ricotta.
Zutaten
- 400 g Linguine (aus Hartweizengrieß)
- 30 g geröstete, gesalzene Mandeln (entkernt)
- 2 Knoblauchzehen (rohe)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (oder Calabrian Chili, wenn verfügbar)
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 200 g frischer Spinat
- 250 g Kirschtomaten (halbiert)
- 200 g Ricotta (am besten aus Schafsmilch)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: geriebenes Parmesan für die Garnitur
Zubereitung
- Das Nudelwasser aufkochen und mit einem guten Schluck Salz versetzen (ca. 10 g pro Liter). Die Linguine nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufbewahren.
- Während die Nudeln kochen, die gerösteten Mandeln und die rohen Knoblauchzehen in einem Mixer oder Mörser grob zerkleinern. Olivenöl und das geräucherte Paprikapulver (oder Calabrian Chili) dazugeben und zu einer pasteartigen Konsistenz verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies bildet unsere rauchige Pesto-Basis.
- In einer großen Pfanne die halbierten Kirschtomaten bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen und ihr eigenes Sekret abgeben.
- Den frischen Spinat zu den Tomaten geben und unter Rühren wilt lassen. Es dauert nur wenige Sekunden.
- Die abgetropften Linguine in die Pfanne geben. Zwei Esslöffel des vorbereiteten Mandel-Pesto hinzu geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser angießen, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Das Feuer ausschalten. Den Ricotta in Löffelgrößen über die Pasta verteilen. Nicht einrühren, damit sich weiße Inseln von Ricotta bilden, die im heißen Nudelwasser leicht schmelzen, aber ihre Struktur behalten.
- Sofort servieren. Optional mit etwas schwarzem Pfeffer und Parmesan bestreuen.
Tipp: Für den authentischen kalabrischen Touch kann man auch getrocknete Chiliflocken verwenden. Die Mandeln sollten vorher kurz in einem trockenen Topf geröstet werden, um ihr Aroma zu entfalten.