Emilianische Spaghetti mit Pilzen, Zucchini und Zitronen-Walnüssen

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der emilianischen Küche mit einem Hauch von Frische. Die Kombination aus erdigen Champignons, süßen Tomaten und der Säure der Zitrone wird durch die nussige Note der Walnüsse perfekt abgerundet. Es ist ein vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist und dabei voller Geschmack.

Zutaten

• 400g Spaghetti (hochwertige Hartweizengrütze)
• 200g braune Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 mittlere Zucchini, in halbierte Mondscheiben geschnitten
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zitrone (Schale abgerieben und Saft gepresst)
• 50g Walnüsse (ungehäutet), grob gehackt
• 3 EL extra natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Optional: 2 EL Parmesan, gerieben (da vegetarisch)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie werden schnell braun. Beiseite stellen.
3. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
5. Die Zucchini-Scheiben dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
6. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
7. Gib die Spaghetti in das kochende Salzwasser und koche sie gemäß Packungsanleitung (ca. 1 Minute weniger als angegeben, da sie später in der Sauce fertig gegart werden).
8. Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe eine Tasse Nudelwasser ab.
9. Die al dente gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Tomaten-Gemüse-Mischung geben.
10. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen), bis die Sauce die Nudeln umhüllt.
11. Vom Herd nehmen. Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und die gerösteten Walnüsse unterheben. Vorsichtig mischen.
12. Auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum und optional mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Zitronennote sollte frisch und nicht übermächtig sein. Probiere die Nudeln vor dem Servieren, ob du noch mehr Salz oder Säure benötigst.