Ditalini mit Schwertfisch, Mangold und Bottarga im kalabrischen Sommerstil
Ein leichtes, aromatisches Pastagericht, das die Sonne Kalabriens einfängt. Zarte Ditalini werden mit würzigem Schwertfisch, frischem Mangold und dem intensiven Aroma von Staudensellerie und Rosmarin kombiniert. Ein Hauch von Bottarga rundet das Geschmacksprofil ab und verleiht dem Gericht seine charakteristische Tiefe. Perfekt für warme Abende, wenn man etwas Leckeres, aber nicht zu Schweres genießen möchte.
Zutaten
- 200g Ditalini
- 300g Schwertfischfilet (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Handvoll frischer Mangold (Blätter und Stängel getrennt, fein gehackt)
- 1 Staudensellerie (Stängel fein in Ringe geschnitten)
- 2 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
- 1 EL Kapern (in Essig eingelegt, abgetropft)
- 1 Scheibe Bottarga (ca. 10g, grob geraspelt)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch (geschält)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelkochwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Ditalini al dente, etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie einen Becher Nudelwasser ab und lassen Sie die Nudeln abtropfen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Sellerie-Ringe und die Mangoldstängel hinzu und dünsten Sie sie für 3–4 Minuten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind.
- Fügen Sie den gehackten Rosmarin und die Knoblauchzehe hinzu und braten Sie kurz mit, bis duftend. Geben Sie die Schwertfischwürfel hinzu und lassen Sie sie von allen Seiten leicht anbraten, bis sie außen weiß sind, aber innen noch zart bleiben (ca. 2 Minuten).
- Geben Sie die Mangoldblätter und die Kapern in die Pfanne. Lassen Sie den Mangold kurz zusammenfallen.
- Fügen Sie die abgetropften Ditalini und einen Schluck Nudelwasser hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich eine leichte Sauce bildet. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab (vorsichtig mit dem Salz, da Kapern und Bottarga salzig sind).
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Streuen Sie die geraspelte Bottarga über das Gericht. Servieren Sie sofort, damit die Nudeln nicht zu klebrig werden.
- Optional: Mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl und etwas frischem Rosmarin garnieren.