Ditalini Amatriciana mit Artischocken, Radicchio und Prosciutto

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die römische Küche. Es verbindet die intensive, salzige Basis einer klassischen Amatriciana mit der erdigen Note von Artischocken und der frischen Bitterkeit von Radicchio. Der krönende Abschluss ist knuspriges Prosciutto und frischer Rucola.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 150g Guanciale (oder Pancetta) in Würfel geschnitten
• 400g gehackte Tomaten (San Marzano empfohlen)
• 2 große Artischockenherzen (aus der Dose oder tiefgekühlt, abgetropft)
• 1 kleine Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 100g Prosciutto di Parma, in breite Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Ein Spritzer Weißwein zum Ablöschen
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Ditalini.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Guanciale hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett herausgeschmolzen ist. Das Guanciale nicht entfernen, lass es im Fett.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
4. Den Radicchio hinzufügen und für 3-4 Minuten mitdünsten, bis er seine Bitterkeit verliert und leicht karamellisiert.
5. Die Artischockenherzen hinzufügen und für weitere 2 Minuten anrösten. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
6. Die gehackten Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden.
7. Während die Sauce köchelt, gib die Ditalini in das kochende Salzwasser. Koche sie nach Packungsanleitung al dente. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
8. In einer separaten kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle die Streifen Prosciutto leicht anrösten, bis sie knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu salzig werden.
9. Die abgegossenen Ditalini direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1 Minute schwenken. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
10. Vom Herd nehmen. Den frischen Rucola unterheben, die Hitze des Gerichts lässt ihn leicht welken, behält aber seine Farbe und Frische.
11. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Prosciutto-Streifen belegen. Sofort servieren.
12. Optional: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, wenn gewünscht.

Tipp: Das Nudelwasser ist hier entscheidend, um die Sauce an die kleinen Ditalini zu binden. Verwende es großzügig, wenn die Pasta zu trocken wirkt.