Cavatelli mit Guanciale, Blattgemüse und Salsiccia

Ein rustikales Highlight aus Venedig, das Einfachheit mit intensivem Geschmack verbindet. Die Kombination aus knusprigem Guanciale, würziger Wurst und frischem Blattgemüse sorgt für eine ausgewogene Textur auf der Zunge.

Zutaten

• 350g Cavatelli (am besten frisch)
• 150g Guanciale, in grobe Würfel geschnitten
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst), ohne Haut und in kleine Stücke zerteilt
• 1 Bund frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 1-2 rote Chilis, entkernt und fein gewürfelt
• 200g frische Ricotta
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl (nach Geschmack)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ein großes Tieftopf oder eine Pfanne mit breitem Boden auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Guanciale hineingeben und langsam auslassen, bis das Fett ausgeschmolzen ist und die Würfel goldbraun und knusprig sind. Das Guanciale herausnehmen und beiseitestellen, das Fett aber im Topf lassen.
2. In das heiße Guanciale-Fett die zerteilte Salsiccia geben und bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis sie durchgegart ist. Die Knoblauchzehen und die Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Den Spinat und den Mangold zum Fleisch geben. Das Blattgemüse wird schnell welk. Mit einem Schuss Wasser (ca. 50-100ml) ablöschen und den Deckel auflegen, damit das Gemüse gar wird, aber seine Farbe behält. Ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cavatelli al dente kochen, die Kochzeit der Packungsanweisung entnehmend. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse des Nudelwassers auffangen.
5. Die gegarten Cavatelli direkt in den Topf mit dem Guanciale, der Salsiccia und dem Blattgemüse geben. Unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu trocken ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Das Feuer ausschalten. Den Ricotta unter die Nudeln heben. Vorsichtig rühren, damit sich der Ricotta leicht auflöst und eine sämige Sauce bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Guanciale von oben bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie dieses einfache, aber köstliche venezianische Gericht am besten warm und direkt nach der Zubereitung.