Casarecce mit gebratener Aubergine, Steinpilzen und Salbei

Ein schnell zubereitetes, vegetarisches Pastagericht im sizilianischen Stil. Die Kombination aus cremiger Aubergine und erdigen Steinpilzen sorgt für Tiefe, während Rucola und Sellerie für Frische und Crunch sorgen.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 1 große Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
• 10-12 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl (hochwertig)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: 50g geriebenem Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Alternativ in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Casarecce al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
3. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und die Knoblauchzehen kurz anschwitzen, bis der Sellerie leicht weich wird.
4. Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und diese wieder verdampft ist. Dann die Zucchini hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie bissfest sind.
5. Die gerösteten Auberginen und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken.
6. Die abgegossenen Casarecce direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermischt, bis eine leichte Emulsion entsteht.
7. Den Rucola unterheben, damit er durch die Resthitze leicht welkt, aber seine Farbe behält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sofort auf Tellern anrichten und falls gewünscht mit Parmesan bestreuen.