Bigoli all’Emiliana con Tonno e Porri Piccanti

Die Bigoli, diese robusten Handrührnudeln aus der Emilia-Romagna, sind die perfekte Basis für eine kraftvolle Sauce. Dieses Rezept verbindet die typische Einfachheit der Region mit einer modernen, scharfen Wendung.

Zutaten

• 400g Bigoli (dicke Handrührnudeln)
• 2 Dosen (je 180g) Thunfisch im eigenen Saft oder Olivenöl
• 3 große Lauchstangen (nur der weiße Teil, fein geschnitten)
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, passati oder zerdrückt
• 2 EL Kapern (in Essig eingelegt, abgetropft)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1-2 Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach Schärfewunsch)
• 3 EL Olivenöl der besten Qualität
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein geschnittenen Lauchringe bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind, aber nicht bräunen.
3. Die Chilischoten entkernen, fein würfeln und zum Lauch geben. Kurz mitdünsten, damit das Öl mit dem Schärfeextrakt aromatisiert wird.
4. Den Thunfisch abtropfen lassen (das Öl der Dose kann man optional mitnehmen) und zerbröselt zur Pfanne geben. Kurz erwärmen, aber nicht auslaufen lassen.
5. Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen, mit Oregano abschmecken und auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt und intensiv wird.
6. Die Bigoli in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auflockern.
8. Die Kapern hinzufügen und alles nochmals kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas mehr Chili abschmecken.
9. Sofort servieren, optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen.