Tonnarelli mit Zitronen-Creme, Mangold und geschmorten Garnelen

Dieses Rezept vereint die Robustheit der Tonnarelli mit einer eleganten, zitronigen Sauce. Der ligurische Einfluss zeigt sich in der klaren, fruchtigen Note, während die Kombination aus Mangold, Paprika und Rucola für einen farbenfrohen und geschmacklich komplexen Teller sorgt. Es ist ein festliches Gericht, das überraschend schnell zubereitet ist.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli (frisch oder trocken)
• 500 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt, Blätter grob gehackt
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 große Handvoll Rucola, gewaschen und getrocknet
• 2 Bio-Zitronen (Saft und feine Schale)
• 100 ml Fischfond (oder klare Gemüsebrühe mit einem Hauch Knoblauch)
• 50 g Butter (oder Olivenöl für eine leichtere Variante)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Zitronenabrieb
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl native extra vergine zum Braten
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf. Das Wasser sollte so salzig schmecken wie das Meer.
2. Bereite die Garnelen vor: Tupfe sie trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen scharf anbraten, bis sie ihre Farbe wechseln (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Mangoldstiele kurz anschwitzen, dann die Paprikastreifen dazu geben. Kurz mitbraten, bis die Paprika leicht weich wird, aber noch Biss hat.
4. Die Mangoldblätter hinzufügen und durchrühren, bis sie zusammenfallen. Mit einem Schuss Fischfond ablöschen.
5. Koche die Tonnarelli in dem Salzwasser al dente (meist 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
6. Gib die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne mit dem Gemüse. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, damit eine leichte Emulsion entsteht.
7. Nimm die Pfanne kurz vom Herd (wichtig, damit die Butter/Zitronen-Mischung nicht stockt). Rühre die restliche Butter, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter.
8. Gib die Garnelen wieder zur Pfanne und erwärme sie vorsichtig durch. Verkoste und passe den Salz- und Pfeffergehalt an. Die Sauce sollte cremig und glänzend sein. Falls sie zu dick ist, gib noch etwas Nudelwasser hinzu.
9. Serviere die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern. Streue den frischen Rucola darüber, damit er von der Hitze leicht verwelkt, aber seine Schärfe behält. Ein finaler Spritzer Olivenöl rundet das festliche Gericht ab.