Sardische Paccheri mit rustikalem Haselnuss-Pesto, Lauch, Steinpilzen und Taleggio
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die sardische Küche, die bekannt ist für ihre Liebe zu Nudeln und einfachen, aber aromatischen Zutaten. Hier verbinden wir die robuste Textur der Paccheri mit einem hausgemachten Pesto aus Haselnüssen und Oregano. Der Lauch bietet eine milde Süße, die perfekt zur erdigen Note der Steinpilze passt, während der Taleggio für eine cremige, leicht säuerliche Balance sorgt.
Zutaten
- 400 g Paccheri
- 50 g geröstete Haselnüsse (entkernt)
- 30 g Pinienkerne (optional, für mehr Pesto-Volume)
- 20 g frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
- 30 g Parmesan oder Pecorino (gerieben, optional für vegetarische Variante)
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 großer Lauch, gereinigt und in feine Ringe geschnitten
- 300 g frische Steinpilze, gewürfelt
- 200 g Taleggio, in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser
Zubereitung
- Pesto vorbereiten: Die Haselnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einem Hochbehälter oder Mixer die gerösteten Nüsse, den Oregano, den Parmesan (falls verwendet), den Knoblauch und das Olivenöl zu einem groben Pesto verarbeiten. Mit etwas Nudelwasser die gewünschte Konsistenz erreichen. Beiseite stellen.
- Nudeln kochen: Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Paccheri nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Vegetarien schmoren: Während die Nudeln kochen, den Lauch in einem großen Bratentopf mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er weich und leicht goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Die gewürfelten Steinpilze zum Lauch geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und bräunlich sind. Mit Pfeffer abschmecken.
- Vermengen: Die abgegossenen Paccheri direkt in den Topf mit dem Lauch-Pilz-Gemisch geben. Ein Teil des Pesto und etwas Nudelwasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren auf dem Herd vermengen, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind.
- Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Taleggio-Würfel unterheben, damit sie leicht schmelzen und eine cremige Note geben. Sofort servieren und mit frischem Oregano garnieren.
Tipp: Für ein noch authentischeres sardisches Aroma können Sie das Olivenöl durch ein Öl mit einem leicht peppigen Nachgeschmack ersetzen.