Piemonteser Penne mit gerösteter Walnuss-Creme und Steinpilzen

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der piemontesischen Tradition, bei der Walnüsse als Bindemittel und Geschmacksgeber im Vordergrund stehen. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, süßer Paprika und der cremigen Textur der weißen Bohnen ergibt ein harmonisches, vollveganes Gericht.

Zutaten

• 400g Penne Rigate (aus Hartweizengrieß)
• 150g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft und gespült
• 250g frische Steinpilze (oder 100g getrocknete, eingeweicht)
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Bund frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 30g Pinienkerne, ungesalzen
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100ml Gemüsebrühe
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Walnuss-Creme herstellen: Die Walnusskerne in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. In einem Hochgeschwindigsmixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Walnüsse, die abgetropften weißen Bohnen, die gehackten Rosmarinnadeln, den Zitronensaft, das Olivenöl und eine Prise Salz zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten. Falls die Masse zu dick ist, nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe dazugeben, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Die Creme beiseitestellen und mit einem Deckel abdecken.
2. Pilze und Gemüse zubereiten: Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. In derselben Pfanne die Paprikastreifen kurz anbraten. Die Pinienkerne in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind.
3. Nudeln kochen und mischen: Die Penne in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
4. Sauce binden und servieren: Die Walnuss-Creme in die Pfanne zu den Pilzen und Paprika geben. Die Nudelwasser portionsweise dazugeben und unter Rühren eine sämige Sauce entstehen lassen. Die abgegossenen Penne hinzufügen und alles gut vermengen. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Das Geheimnis der Cremigkeit liegt in der Kombination aus den pürierten Bohnen und dem stärkehaltigen Nudelwasser. Probieren Sie das Gericht unbedingt mit einem kräftigen Rotwein aus der Region Piemont.