Pasta e Patate – Das rustikale Klassiker-Rezept

Pasta e Patate ist mehr als nur Nudeln mit Kartoffeln. Es ist ein Sinnbild für die neapolitanische Küche: einfach, nahrhaft und voller Geschmack. Ursprünglich ein Gericht der Armut, das in den Kellern (calderai) von Neapel zubereitet wurde, hat es sich zu einem Liebling vieler Italiener entwickelt.

Der Schlüssel zu einem gelungenen Pasta e Patate liegt in der Balance zwischen der Brühe und der Cremigkeit. Die Kartoffeln geben der Flüssigkeit Körper, die Pasta bindet sie weiter, und der Provola-Käse sorgt für die typische Schmelztextur.

Zutaten

• 500 g Pasta Mista (z.B. eine Mischung aus Fusilli und Penne)
• 400 g feste Kartoffeln (z.B. Agria oder Nicola)
• 1 Bund Sellerie (Staudensellerie)
• 2 mittlere Karotten
• 1 große Zwiebel
• 200 g Provola-Käse (am besten Provola affumicata für mehr Geschmack)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ggf. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gemüse: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, die Blätter entfernen (oder für die Dekoration aufheben) und den Stiel in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Schwitzen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht braun sind.
3. Kartoffeln garen: Die Kartoffelwürfel dazu geben und kurz mitrösten. Dann mit ca. 800 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Mit Salz abschmecken.
4. Köcheln: Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind, aber noch ihre Form behalten.
5. Pasta kochen: Inzwischen die Pasta Mista in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Achte auf die Garzeiten auf der Packung, da es sich um eine Mischung handelt.
6. Vereinigen: Die gegarte Pasta direkt in den Topf mit der Kartoffel-Suppe geben. Vorsichtig umrühren. Die Stärke aus der Pasta und die Stärke aus den Kartoffeln sorgen dafür, dass die Suppe von selbst eindickt und cremig wird. Falls es zu dünn ist, etwas Nudelwasser nachgießen.
7. Käse einrühren: Den Provola-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses in den Topf geben und auf der mittleren Stufe unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis sich eine cremige, sämige Konsistenz bildet.
8. Würzen: Mit Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, mit etwas mehr Salz würzen, da der Käse bereits salzig ist.
9. Servieren: Das Gericht in tiefe Schalen geben und mit den restlichen Käsewürfeln und ggf. gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine authentischere Note kannst du das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht haben, als Basis für die Brühe verwenden, da es bereits viel Stärke und Geschmack enthält.