Pasta con Salsiccia: Ein rustikaler italienischer Klassiker
Pasta con Salsiccia ist mehr als nur ein schnelles Essen; es ist eine Hymne an die einfache, aber geschmackvolle italienische Hausmannskost. Die würzige Note der Salsiccia harmoniert perfekt mit der Säure der Tomaten und der Salzigkeit des Pecorino. Dieses Rezept bleibt treu den traditionellen Wurzeln und verzichtet auf unnötige Extras, um die Authentizität zu wahren.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 500g Salsiccia (italienische Schweinsbratwurst)
- 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 große Zwiebel
- 100ml trockener Weißwein
- 100g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Salsiccia aus der Haut drücken und in kleine Stücke zerteilen.
- In einem großen Bratpfannen oder Wok das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
- Die Salsiccia-Stücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihre Farbe verloren haben und leicht gebräunt sind. Das Fett der Wurst gibt der Sauce Geschmack, daher ist nur wenig zusätzliches Öl nötig.
- Mit dem Weißwein ablöschen und das Volumen um die Hälfte reduzieren lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weitere 1-2 Minuten schwenken, um die Nudeln mit der Sauce zu verbinden. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen.
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino Romano einrühren und gut vermengen.
- Heiß auf Tellern servieren, optional mit etwas frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Tomaten auch kurz in einem Ofen rösten, bevor Sie sie zur Wurst geben. Aber das klassische Rezept funktioniert hervorragend auch nur am Herd.