Pasta con i Broccoli Arriminati

Ein authentisches sizilianisches Klassiker-Rezept, das süße und salzige Elemente meisterhaft vereint. Die ‚Arriminati‘-Technik verleiht dem Blumenkohl eine einzigartige Textur und Tiefe, während Safran und Sardellen für ein reiches, aromatisches Aroma sorgen.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 500 g frischer Blumenkohl (in kleine Röschen geteilt)
• 4-6 Sardellenfilets (salzig)
• 50 g Rosinen (am besten sultaninen)
• 30 g Pinienkerne
• 1 Prise Safranfäden
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Den Safran in einem kleinen Schälchen mit etwas warmem Wasser (oder Weißwein) aufbrühen und ziehen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pinienkerne darin goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne die Sardellenfilets bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich auflösen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Den Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten. Die Pfanne verschließen und den Blumenkohl langsam schmoren lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Falls nötig, einen Schluck Wasser hinzufügen.
5. Wenn der Blumenkohl fast gar ist, die aufgegossenen Safranfäden und das Safranwasser sowie die abgetropften Rosinen zur Pfanne geben. Kurz durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.
6. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne mit der Blumenkohl-Mischung geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser bei mittlerer Hitze vermengen, bis die Pasta die Sauce aufgenommen hat.
8. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne untermischen. Mit Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit Salz, da die Sardellen bereits salzig sind). Sofort servieren.