Orecchiette mit gerösteter Aubergine, Cime di Rapa und Cacio e Pepe

Dieses Rezept verbindet die klassische Technik des Cacio e Pepe mit rustikalen Gemüsezutaten. Es ist einfach zuzubereiten, aber durch das Zusammenspiel der Texturen und Aromen sehr beeindruckend.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 300g Cime di Rapa (oder Brokkoli-Röschen)
• 1 Bund frischer Rucola
• 125g Ricotta
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz für das Nudelwasser
• Nudelwasser zur Emulsion

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Cime di Rapa (oder Brokkoli) in 1 EL Olivenöl anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen und unter Deckel ca. 5 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Orecchiette al dente kochen.
4. Während die Nudeln kochen, den geriebenen Pecorino mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und etwas heißem Nudelwasser in einer Schüssel zu einer cremigen Paste verrühren.
5. Die abgetropften Orecchiette in die Pfanne mit dem Gemüse geben und kurz unterrühren.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Käsepaste und die Ricotta dazugeben und kräftig schwenken, bis sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Den frischen Rucola unterheben, sodass er leicht verwelkt, aber noch knackig bleibt.
8. Auf Tellern anrichten und mit einem Schuss Olivenöl und etwas extra Pecorino servieren.

Guten Appetit!