Neapolitanische Lasagnette mit Steinpilzen, Zucchini und Pistazien-Ricotta

Dieses kreative Rezept verbindet die mediterrane Einfachheit Neapels mit dem intensiven Geschmack von Steinpilzen. Es ist vegetarisch, schnell zubereitet und bietet eine herrliche Texturvielfalt durch die cremigen Ricotta-Klumpen und die knusprigen Pistazien.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 200g frische Steinpilze (oder hochwertiger Pilz-Konservendruck)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 250g Ricotta
• 50g ungesalzte Pistazien
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter für die Dekoration

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Lasagnette al dente, entsprechend der Packungsanleitung. Behalten Sie ca. 100ml Nudelwasser zurück.
2. Pilze vorbereiten: Reinigen Sie die Steinpilze mit einem Pinsel oder Tuch (nicht unter Wasser waschen). Schneiden Sie sie in feine Streifen oder Würfel. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Pilze an, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Salzen und pfeffern Sie sie am Ende. Nehmen Sie sie aus der Pfanne.
3. Zucchini braten: Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel. Geben Sie sie in dieselbe Pfanne und braten Sie sie kurz mit, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Geben Sie die Pilze wieder dazu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
4. Tomatensauce zubereiten: In einer separaten Pfanne erhitzen Sie 2 EL Olivenöl. Dünsten Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die abgezogenen Rosmarin-Nadeln kurz an. Geben Sie die gehackten Tomaten hinzu, salzen, pfeffern und fügen Sie die Chiliflocken hinzu. Lassen Sie die Sauce auf niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten einköcheln, bis sie leicht eindickt.
5. Ricotta-Creme mischen: Zerbröseln Sie den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel. Mischen Sie die Hälfte der gerösteten Pistazien (grob gehackt) unter den Ricotta. Würzen Sie leicht mit Salz.
6. Alles vereinen: Geben Sie die abgetropften Lasagnette direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce. Schwenken Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Falls die Sauce zu fest ist, geben Sie etwas Nudelwasser hinzu.
7. Servieren: Füllen Sie die Nudeln auf einen großen Teller. Verteilen Sie die Pilz-Zucchini-Mischung darauf. Geben Sie Löffel voll der Pistazien-Ricotta-Mischung darauf. Streuen Sie die restlichen Pistazien und frische Basilikumblätter darüber. Sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Pilzgeschmack können Sie die Steinpilze kurz in etwas Butter mitbraten, falls Sie keine strikt vegane Variante benötigen (hier jedoch vegetarisch mit Olivenöl zubereitet).