Mandilli de Saea al Pesto – Ein ligurischer Klassiker
Die Mandilli de Saea sind mehr als nur Nudeln; sie sind ein Stück Geschichte aus der Küstenregion Liguriens. Ihre breite, flache Form fängt die Sauce perfekt ein. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie das Pesto Genovese authentisch zubereiten und die Nudeln perfekt dazu servieren.
Die Zutaten
- 400 g Mandilli de Saea
- 50 g frische Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Pecorino Sardo
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 80 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Nicht zu dunkel werden lassen.
- Pesto anrühren: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Käse im Mörser zerstoßen. Olivenöl unterrühren, bis eine Paste entsteht. Salzen.
- Nudeln kochen: Mandilli de Saea in salzigem Wasser kochen. Nudelwasser aufheben.
- Veredeln: Heiße Nudeln mit dem Pesto und etwas Nudelwasser vermengen. Nicht erhitzen!
- Servieren: Sofort warm servieren.
Tipp: Für ein echtes Ligurien-Erlebnis verwenden Sie frische Basilikumblätter vom Bauernmarkt und hochwertiges Olivenöl.