Kalabrische Tagliatelle mit Schwertfisch, Steinpilzen und Rucola

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation im kalabrischen Stil. Die Kombination aus dem edlen Schwertfisch und dem intensiven Geschmack der Steinpilze wird durch die Frische der Erbsen und des Rucolas ausgeglichen. Die Basis aus Olivenöl und Knoblauch sorgt für eine authentische Note.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten frische Ei-Nudeln)
• 300g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gewischt und in Scheiben geschnitten
• 150g frische Erbsen (oder tiefgekühlt)
• 50g Rucola, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, feingehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1-2 Chiliflocken (nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Gut natives Olivenöl extra
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Tagliatelle in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden.
3. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
4. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen, und dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen.
5. Die Schwertfischwürfel vorsichtig in die Pfanne geben und nur kurz (ca. 2-3 Minuten) mitgaren, bis sie gerade so durch sind. Nicht überkochen lassen!
6. Die Erbsen hinzufügen und mit einem Schuss Nudelwasser eine leicht sämige Sauce bilden. Die Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen.
7. Außerhalb der Hitze den frischen Rucola unterheben, sodass er leicht welkt, aber seine Frische behält.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Die Qualität des Olivenöls ist hier entscheidend, da es die Basis der Sauce bildet. Verwenden Sie ein Öl mit einem fruchtigen, leicht pfeffrigen Abgang.