Kalabrische Fusilli mit Pilz-Cremesauce, Artischocken und Radicchio

Dieses Rezept vereint die rustiche Herzhaftigkeit der kalabrischen Küche mit einer modernen, veganen Note. Die Kombination aus erdigen Pilzen, herben Artischocken und dem bitteren Radicchio wird durch die cremige Textur der weißen Bohnen und die frische Note der Minze ausgeglichen. Ein echtes Highlight für den Herbst und Winter.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 300g Champignons und Steinpilze (gemischt), fein gewürfelt
• 2 große Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen, gespült und abgetropft
• 50g blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 1 EL Kalabriser Chili-Öl oder 1/2 TL Chiliflocken
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100ml Nudelwasser
• Optional: ein paar glatte Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Fusilli in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml des Nudelwassers auffangen.
2. Pilze braten: In der Zwischenzeit die Pilze in einem großen Bratenpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und goldbraun sind. Knoblauch kurz mitdünsten, bis es duftet.
3. Artischocken hinzufügen: Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Pilzen geben. Kurz mitbraten.
4. Bohnencreme zubereiten: Die Hälfte der weißen Bohnen zusammen mit 100ml Nudelwasser und einem Schuss Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Die Konsistenz sollte flüssig genug sein, um sich mit den Nudeln zu vermengen.
5. Sauce binden: Die Bohnencreme zur Pfanne mit Pilzen und Artischocken geben. Die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten schmoren, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Aromen setzen: Das Kalabriser Chili-Öl (oder Chiliflocken) und das restliche Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Radicchio einarbeiten: Den Radicchio kurz in der Pfanne mitwarm werden lassen, bis er leicht zusammenfällt, aber noch Biss behält.
8. Finale: Vom Herd nehmen. Die Hälfte der gehackten Minze und die Hälfte der gerösteten Mandeln unterheben.
9. Servieren: In Teller anrichten und mit den restlichen Mandeln, Minze und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für noch mehr Kalabrisches Aroma können Sie die Chiliflocken vor dem Hinzufügen kurz im Olivenöl ausblitzen, um das Öl zu aromatisieren.