Fusilli mit Mandel-Auberginen-Cremé, Zucchini, Burrata und Pistazien

Ein kreativer Zusammenschlag von emilianischer Feinheit und mediterraner Frische. Die nussige Mandelbasis verleiht den Fusilli eine samtige Struktur, während die gerösteten Auberginen und Zucchini ein herzhaftes Gegengewicht bilden. Frischer Thymian und knackige Pistazien runden das vegetarische Meisterwerk ab, bevor es mit einer kühlen Kugel Burrata serviert wird.

Zutaten

• 400g Fusilli (Duro-Weizen)
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 große Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 80g blanchierte Mandeln
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 Kugel Burrata (ca. 125g)
• 30g geschälte Pistazien
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Pinienkerne (optional, für die Mandelcreme)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zitronensaft nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginenwürfel und Zucchinischeiben in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des frischen Thymians würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Mandeln und Pinienkerne kurz blanchieren, abspülen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen.
3. Die gemahlenen Mandeln mit einem Schuss Nudelwasser (später), Knoblauch, einer Prise Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zu einer cremigen Paste verarbeiten. Konsistenz muss flüssig genug sein, um die Nudeln zu überziehen.
4. Die Fusilli in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
5. Die abgetropften, noch heißen Fusilli in die Pfanne mit den zubereiteten Gemüsesorten geben. Die Mandelcreme hinzufügen und das Gericht unter Rühren mit etwas Nudelwasser so lange köcheln lassen, bis sich eine sämige Sauce gebildet hat, die die Nudeln umhüllt.
6. Das Gericht abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft oder Salz korrigieren.
7. Auf Tellern anrichten. Jede Portion mit einer halbierten Burrata belegen. Die Burrata leicht zerdrücken, sodass die cremige Mitte zergeht.
8. Mit den restlichen Pistazien, frischen Basilikumblättern und einem Faden Olivenöl garnieren. Sofort servieren.