Fregola Amatriciana mit Radicchio, Spinat und zitronigem Taleggio

Dieses kreative Rezept verbindet die herzige Amatriciana-Note mit frischen, sommerlichen Zutaten. Die Fregola, eine sardische Teigware, nimmt die Aromen der Sauce perfekt auf.

Zutaten

• 200g Fregola
• 150g Guanciale, in Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, fein geschnitten
• 100g frischer Spinat
• 100g Taleggio-Käse, zerkleinert
• Saft einer halben Zitrone
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis es knusprig ist. Das überschüssige Fett abgießen, aber etwas für die Sauce zurückhalten.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem verbliebenen Guanciale-Fett leicht anbraten, bis sie weich sind.
3. Den Radicchio hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht welkt, aber noch bissfest ist.
4. Den Spinat hinzufügen und so lange braten, bis er vollständig zusammengefallen ist.
5. Die Fregola nach Packungsanweisung in salzigem Wasser garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
6. Die Fregola abgießen und zur Gemüse-Guanciale-Mischung geben. Gut vermengen.
7. Den Taleggio-Käse, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.