Festliches Ligurisches Pesto mit Staudensellerie, Brokkoli und gerösteten Mandeln

Dieses kreative Rezept verbindet die frische, kräuterreiche Tradition Liguriens mit erdigen, knusprigen Akzenten. Die Tonnarelli, eine robuste Nudel aus dem Latium, bietet die perfekte Oberfläche für das hausgemachte Pesto. Durch das Hinzufügen von blanchiertem Brokkoli, leicht geschmortem Staudensellerie und einem Hauch von frischem Rucola entsteht ein festliches, vegetarisches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich besticht. Die gerösteten Mandeln sorgen für die nötige Textur.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli
• 100 g frische Basilikumblätter
• 50 g geröstete Mandeln (grob gehackt)
• 40 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
• 20 g Pecorino Sardo (gerieben)
• 80 ml natives Olivenöl Extra
• 1 Staudensellerie (Strünke in ca. 2 cm große Stücke geschnitten)
• 1 großer Brokkoli (in kleine Röschen geteilt, Stiel in Scheiben)
• 50 g Rucola
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.
2. Für das Pesto die Basilikumblätter, die gerösteten Mandeln, den Parmigiano, den Pecorino und das Olivenöl in einer Food-Processor oder mit einem Pesto-Stoß fein verarbeiten. Nicht zu lange mixen, damit das Basilikum nicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. In einem großen Topf Wasser aufkochen und großzügig salzen.
4. Den Staudensellerie in der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er leicht karamellisiert und weich ist. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, wenn es zu trocken wird.
5. Den Brokkoli 2 Minuten in demselben Wasser wie später die Nudeln blanchieren, dann herausfischen und beiseite halten.
6. Die Tonnarelli in dem kochenden Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
7. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Sellerie geben. Eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mit dem Sellerie vermengen, damit sie die Stärke aufnehmen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das vorbereitete Pesto unter die Nudeln heben. Vorsicht: Nicht zu stark erhitzen, da das Pesto sonst bitter werden kann.
9. Den blanchierten Brokkoli und den frischen Rucola unterheben. Den Rucola sollte die Restwärme nur leicht welken lassen, er soll knackig bleiben.
10. Auf Tellern anrichten und optional mit etwas zusätzlichem Parmesan und gerösteten Mandeln bestreuen.
11. Gleich servieren, während das Gericht noch warm ist.