Bigoli mit Kürbis-Pilz-Creme und scharf-saurem Akzent

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der lombardischen Bigoli mit dem milden, süßlichen Geschmack des Kürbis. Es ist eine kreative Interpretation, die sich perfekt für den Sommer eignet, da sie leicht und dennoch sättigend ist.

Zutaten

• 350g Bigoli (dickere Teigwaren)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 300g Champignons oder Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL Kapern, abgespült und leicht getrocknet
• 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 150ml Gemüsebrühe
• 30g Parmesan (optional)
• Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem Topf mit etwas Salz und der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Anschließend das Kochwasser abgießen, aber etwas davon als Nudelwasser aufbewahren.
2. Den gekochten Kürbis mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Die Creme in einem Topf bei niedriger Hitze warmhalten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Chilischoten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften.
4. Die Pilze zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben.
5. Die Kürbiscreme in die Pfanne mit den Pilzen geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern hinzufügen.
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bigoli al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufbewahren.
7. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren mit einem Schuss Nudelwasser verkochen, bis die Sauce leicht andickt und die Nudeln vollständig überzogen sind.
8. Auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern sowie optional geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp: Für eine intensivere Würze können Sie die Pilze mit einem Schuss Sherry-Essig ablöschen, bevor die Kürbiscreme hinzugefügt wird.