Venezianische Lasagnette mit Kürbis, Artischocken und Zitronen-Pesto

Ein kreativer, veganer Twist auf die venezianische Küche: Zarte Lasagnette schichten sich mit süßem Kürbis und herzhaften Artischocken, gebunden von einem frischen, käsefreien Pesto mit Zitronenaroma. Weiße Bohnen sorgen für eine cremige Textur und proteinreiche Fülle.

Zutaten

• 500 g Lasagnette (trocken oder frisch, vegan)
• 600 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 400 g Artischockenherzen (aus der Dose oder frisch zubereitet), grob gewürfelt
• 2 Dosen (je 400 g) weiße Bohnen, gespült und abgetropft
• 100 g frische Basilikumblätter
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 2 Zitronen (Saft und abgeriebene Schale einer davon)
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 2 EL Tahini (Sesampaste) für Cremigkeit
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Reismehl (zum Andicken der Bohnen)
• Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisswürfel auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Pesto herstellen: In einem Mixer Basilikum, Pinienkerne, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Tahini und eine Prise Salz zu einem feinen Pesto mixen. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Nudelwasser anpassen.
3. Bohnenfüllung zubereiten: Die abgetropften weißen Bohnen mit einem Pürierstab grob zerdrücken (nicht komplett glatt, etwas Textur ist erwünscht). Mit einem Teelöffel Reismehl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Masse sollte cremig, aber fest genug sein, um zu schichten.
4. Lasagnette kochen: Die Lasagnette in reichlich Salzwasser al dente kochen, wie auf der Packung angegeben. Direkt nach dem Kochen abgießen, aber etwas Nudelwasser auffangen.
5. Zusammenbau: In einer Auflaufform (ca. 20×30 cm) eine Schicht des Pesto verteilen. Darauf eine Lage Lasagnette legen. Folgt eine Schicht der gerösteten Kürbisse, dann eine Lage der Bohnenmasse und schließlich die gewürfelten Artischockenherzen. Den Prozess wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oben mit etwas Pesto und eventuell etwas Nudelwasser bepinseln, damit es nicht austrocknet.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten überbacken, bis die Nudeln gar sind und sich die Aromen verbunden haben. Alternativ kann das Gericht auch kalt als ‚Lasagna fredda‘ serviert werden, wenn man auf den Ofen verzichtet.
7. Servieren: Auskühlen lassen, mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie dieses vegetarische Highlight, das durch die Kombination von süßem Kürbis, säuerlicher Zitrone und der Cremigkeit der Bohnen eine perfekte Balance bietet.