Toskanische Pici mit rauchigem Pesto und gebratenen Sommerschätzen
Dieses Rezept ist eine kreative, vegane Interpretation toskanischer Tradition. Wir verzichten auf Käse im Pesto und ersetzen ihn durch die nussige Tiefe von gerösteten Mandeln. Die Kombination aus rustikalen Pici, proteinreichen Linsen und dem Sommergemüse ergibt ein sättigendes und aromatisches Gericht, das perfekt für einen warmen Abend geeignet ist.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 200g rote Linsen (getrocknet)
- 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 große Zucchini, in Würfel geschnitten
- 100g Mandeln, gehäutet und grob gehackt
- 50g frischer Basilikum
- 30g frisches Petersilienkraut
- 40ml Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 200g frischer Rucola
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Linsen kochen: Die roten Linsen waschen und in einem kleinen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen (ca. 10-15 Minuten). Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Abgießen und beiseite stellen.
- Pesto herstellen: Die Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vorsicht, sie brennen schnell! Abkühlen lassen. Anschließend die Mandeln, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Chiliflocken und das Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse zubereiten: Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Alternativ können sie auch im Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten geröstet werden.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und gut salzen. Die Pici-Nudeln darin al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
- Vermengen: Die gekochten Pici direkt in die Pfanne zu den Gemüsestücken geben. Das Mandel-Pesto und die gekochten Linsen hinzufügen. Unter Rühren alles gut vermischen. Falls die Masse zu trocken ist, portionsweise das aufgespeicherte Nudelwasser hinzufügen, um eine schöne Bindung zu erreichen.
- Servieren: Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten. Den frischen Rucola direkt über die heißen Nudeln geben und kurz einwirken lassen, damit er leicht wiltingt, aber seine intensive Farbe und Schärfe behält. Mit einem feinen Faden Olivenöl abschließen.
Tipp: Dieses Pesto hält sich gut im Kühlschrank. Da es keinen Käse enthält, ist es sehr stabil und lässt sich auch für andere Gerichte verwenden.