Spaghetti allo Stile Ligure: Oktopus, Steinpilze und Cremige Muscheln

Dieses kreative Rezept vereint die frische Brise der ligurischen Küste mit dem erdigen Aroma der Steinpilze. Die Venusmuscheln bilden eine natürliche, cremige Basis, die durch den Oktopus und den Spinat an Tiefe und Farbe gewinnt. Ein einzigartiges Meeresgericht, das sich leicht nachkochen lässt.

Zutaten

• 400g Spaghetti (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 500g frische Venusmuscheln, gut gereinigt
• 300g gekochter Oktopus, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zur Bindung der Sauce

Zubereitung

1. Das Wasser für die Spaghetti aufkochen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
3. Den Oktopus in die Pfanne geben und kurz mit den Pilzen vermengen, damit er sich erwärmt. Den Weißwein dazugeben und einköcheln lassen.
4. Die gereinigten Venusmuscheln hinzufügen und die Pfanne sofort zudecken. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen und entsorgen.
5. Den frischen Spinat und die gewürfelten getrockneten Tomaten unter die Sauce mischen. Der Spinat sollte nur kurz mitgaren, bis er welk ist, um seine Farbe und Vitamine zu bewahren.
6. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Das Gericht mit etwas Nudelwasser ablöschen und unter kräftigem Rühren ca. 1-2 Minuten weitergaren, bis eine cremige, schaumige Sauce entsteht, die sich an den Nudeln festsetzt.
7. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren, gerne mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.